No retalho de carne, preservar a frescura do produto é fundamental para a satisfação do cliente, a redução do desperdício e a manutenção da reputação. Um dos fatores frequentemente negligenciados que afetam significativamente a qualidade da carne é a ventilação e o tratamento do ar. O controlo adequado da temperatura, humidade e limpeza do ar pode prolongar drasticamente a vida útil da carne e reduzir os custos do negócio.

Desafios no retalho de carne

● Odores e bactérias – A ventilação insuficiente permite a reprodução de microrganismos e a propagação de odores desagradáveis.

● Humidade elevada e condensação – A humidade acima dos limites recomendados pode levar à formação de mofo e bolor, bem como à condensação que danifica a embalagem.

● Temperatura instável – As mudanças frequentes de temperatura entre as áreas de armazenamento, as montras e as áreas de venda aceleram a deterioração.

Por que razão o ar é tão importante para a frescura da carne

● Redução da oxidação – O ar limpo e controlado, com baixo teor de oxigénio e humidade adequada, reduz a oxidação da gordura na carne, o que reduz os sabores e odores desagradáveis.

● Manutenção da hidratação da carne – A secura excessiva do ar leva à secura das camadas superficiais da carne, o chamado efeito “crosta”. A humidade uniforme evita a desidratação excessiva.

● Redução do crescimento de microrganismos – A temperatura e a humidade fora das condições ideais podem acelerar o crescimento de bactérias, o que reduz o prazo de validade e obriga a um maior consumo de antissépticos e de equipamentos de refrigeração.

Quais são os padrões e as condições ideais?

● Temperatura: 0 a 4 °C em vitrinas frias/armazenamento

● Humidade: entre 85 e 95% de humidade relativa

● Ventilação: circulação de ar constante, com percentagem mínima de ar exterior, mas com filtragem e desodorização

● Controlo e medição regulares dos parâmetros do microclima

Como é que as soluções tecnológicas POTOK ajudam

● Filtragem avançada do ar – remoção de partículas, odores e agentes patogénicos que afetam a qualidade da carne.

● Controlo da humidade – dispositivos que permitem definir e manter a humidade relativa ideal do ambiente.

● Regulação precisa da temperatura e do fluxo de ar – manutenção de condições estáveis ​​mesmo com as portas da montra abertas ou com movimento na área.

● Eficiência energética – redução dos custos com energia e equipamentos de refrigeração devido à menor necessidade de abertura de portas, menores choques térmicos e um microclima mais estável.

Estudo de caso / exemplo prático

Descrição da unidade de retalho de carne que implementou o sistema de ventilação e tratamento de ar POTOK, com dados antes e depois:

● redução do desperdício de carne em X%

● melhoria da satisfação do cliente / menos reclamações

● poupança de energia e manutenção

A ventilação e o tratamento de ar adequados não são luxos — são essenciais para manter a carne fresca, reduzir os custos e aumentar a confiança dos clientes. Investir em sistemas de microclima de qualidade, como as soluções POTOK, permite que a carne se mantenha mais fresca, segura e atrativa durante mais tempo, ao mesmo tempo que poupa energia e reduz o desperdício.